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      成都鑫鴻望食品有限公司

      火鍋底料炒制時的常用配料有哪些

        郫縣豆瓣:郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產.其顏色紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中對照重要得調味料,用在湯鹵中能增添美味和清香味.使湯汁擁有溫醇辣味和濃稠紅亮。

        豆豉:豆豉,是用大豆.食鹽.清香料釀制而成,其氣味醇清香.顏色黃黑.油潤平滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉、陽江豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增添咸鮮醇清香的味道。

        干辣椒:干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其顏色鮮紅,辣味較重.干辣椒種類很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等。

        火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩克制異味,增添清香辣味和顏色。

        花椒:花椒,味辛性溫麻味濃郁,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒種類以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘?;ń肥腔疱伒闹匾{味料。用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮清香。

        老姜:老姜性辛濕.含有揮發油姜辣素.擁有獨特的辛辣清香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有用的去腥壓臊.可提清香調味。

        大蒜:大蒜喂辛辣氣芳清香.含有揮發油,二硫化合物。大蒜重點用于調味增清香,壓腥味去異味。

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        醪糟:醪糟是用糯米釀制而成,米粒柔弱不爛,酒汁清香醇.甜蜜美味,稠而不混,釅而不粘。調制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵發生回甜味。

        食鹽:食鹽學名氯化鈉,使一種結晶小顆粒.帶咸味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。

        冰糖:冰糖是復成品蔗糖,為結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱。在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,擁有緩和辣味刺激的作用。

        料酒:料酒是糯米為重點原料釀制而成,擁有輕柔的酒味和獨特清香氣。料酒在火鍋湯鹵中重點作用是增清香.提色,去腥,除異味。

        味精:味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美,在火鍋中提鮮助清香.增味作用。

        雞精:雞精是近幾年運用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的美味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。

        胡椒:胡椒.味辛性溫帶濃郁的芳清香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增清香提味。


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