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      成都鑫鴻望食品有限公司

      炒制火鍋底料時需要注意什么

        1 .在火鍋底料的炒制過程中肯定要用小火,如此一是可防止將原料炒煳,二是可使原料內部的清香味和色素等充分滲透。

        2 .炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動,以使原料受熱平均并防止粘鍋。

        3 .火鍋底料中加入的郫縣豆瓣重點用于提味,而糍粑辣椒則重點用于提色,不過二者均要慢慢炒干水氣,如此才能使其味道和色素充分地溶于油中。

        4 .火鍋底料中加入冰糖不妨起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁,則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、清香料中的清香味充分滲透并溶入油中。其余,加入醪糟汁還可起到協調諸味并除掉某些清香料中苦澀味的作用。

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        5 .火鍋底料中加入清香料無疑是為了增清香 當中加入的紫草是為了增添紅顏色 ,但清香料的用量不可過大,不然會發生苦澀味。

        6 .在調制火鍋湯料時,假如口味要求不是太辣,那么當中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒清香,而是先入開水鍋中焯一水后 以減其辣味 ,再撈出撒入火鍋中。

        7 .火鍋底料大量量的炒制方式和小批量的炒制方式有肯定差別。小批量的炒制通常要將當中的清香料打成粉末,并減少其用量,同時還要適本地縮小清香料的炒制時光。

        8 .火鍋底料炒制好以后,面上都浮有一層油。咱們可將這層油打出一部分作為老油,以備下次炒制時作“母油”運用,因為如此做可使火鍋底料的清香味愈加濃烈醇厚。


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