在线看人与动人物a级毛片

<strong id="g9d3y"></strong>
<em id="g9d3y"><acronym id="g9d3y"><u id="g9d3y"></u></acronym></em>

    1. <dd id="g9d3y"></dd>
      ?

      成都鑫鴻望食品有限公司

      郫縣豆瓣生產工藝是怎樣的

      一、郫縣豆瓣的特點

      郫縣豆瓣用料考究,精選上等鮮紅辣椒、二流青皮蠶豆、優質面粉、精制食用鹽為原料,通過長期翻、曬、露等傳統工藝天然精釀發酵而成。具有瓣子酥脆化渣,醬脂香濃郁,紅褐油潤有光澤,辣而不燥,粘稠適度,回味醇厚悠長的特點。


      二、郫縣豆瓣生產工藝

      1、郫縣豆瓣的工藝流程

      1) 挑選出蠶豆瓣里面的石頭等雜質;

      2)燙瓣

      稱取50kg干蠶豆瓣裝入簍筐中,在95℃的開水中燙瓣2-3分鐘;

      3)冷卻

      將燙好的蠶豆瓣放入35~40℃溫水中冷卻5~6分鐘,在冷卻過程不斷對蠶豆瓣進行攪拌,冷卻至蠶豆瓣中心溫度為40℃

      4)曲精和面粉的混合

      按標準稱取面粉和曲精,將曲精均勻的撒在面粉上并將曲精和面粉的混合均勻。

      5)物料配比為

      1噸干蠶豆瓣、0.25噸面粉、曲精200g、由0.3噸食鹽溶解于0.9噸水而得到的1.2噸鹽水。

      6)蠶豆瓣制曲管理

      一般采用通風制曲,允許曲床物料厚度在15~20厘米;注意控制通風,使得制曲的溫度控制在在36.5±1℃,制曲時間60小時左右。制曲時間達到30小時左右要翻曲一次,將蠶豆瓣翻松動,并將大塊的敲散;

      7)蠶豆瓣發酵管理

      將制曲成熟的蠶豆瓣轉移至發酵池中鋪平,按配料標準將食鹽溶化成鹽水加入到池中,鹽水的溫度控制在50℃左右,并且保證加入鹽水后的蠶豆瓣溫度在42℃左右。蠶豆瓣發酵的前兩天每天對蠶豆瓣進行“澆淋”2次,讓鹽分均勻后進行封池發酵,發酵過程發酵池中心溫度控制在42℃左右,發酵時間15天,發酵到第10天時間時,應將池面的翻到池中間進行發酵,保證顏色的一致。

      8)鮮辣椒清洗

      除去鮮辣椒中的雜質、辣椒把、泥沙、石子和辣椒葉等異物;

      9)粉碎

      粉碎使用椒坯專用粉碎機粉碎,粉碎機所使用的篩子孔徑為16mm;

      10)鹽漬辣椒醅發酵管理

      ①粉碎的鮮辣椒在下池時必須按16~18%比例添加食鹽,下鹽原則為梯梯鹽,即下少上多,一層椒醅一層鹽;

      ②下池量:加入椒醅時,以鮮椒醅表面距池面20~30cm為宜;

      ③椒醅水的循環管理:剛下池的椒醅每天至少要讓鹽水循環一次,在循環時必須用鹽水將整個池面澆淋,以保證鹽分均勻;若椒醅發脹、發燙和鹽漬池表面出現異?,F象等,應加大鹽水循環頻率和增加循環時間;

      ④封池:椒醅水的循環一周后,通知化驗員化驗,其鹽分達到平衡后則進行封池。先將椒醅平整,并壓緊椒醅池內四周,在椒醅表面均勻撒入一層鹽,壓緊的椒醅池四周用鹽添平,再蓋上塑料膜,塑料膜與池邊用鹽壓實(觀察孔也要捂實),避免空氣進入;

      11)混合

      椒醅每缸椒醅下缸量在75~80kg,蠶豆瓣每缸蠶豆瓣下缸量在35~40kg,下缸后原料必須攪拌均勻。

      12)攪拌發酵

      ①攪缸:才下缸的原料每天攪缸2~3次,待原料不“翻泡”后,每天攪缸至少一次。攪拌時應沿缸壁上下翻攪,直到攪拌均勻為止。攪拌時發現有椒把或其他雜質時應挑出;

      ②日曬:夏天未成熟的豆瓣醬醅應加長翻曬時間,要成熟或已經成熟的醬醅,要嚴格控制其水分含量,減少或不進行日曬;冬天空氣濕度較大時,蓋上缸蓋,濕度小時,揭開缸蓋曬制;下雨時避免雨水進入缸中醬醅。

      ③夜露:在夜晚沒有雨水的情況下應進行敞露,讓郫縣豆瓣中不良氣味隨霧氣揮發走;

      13)成熟郫縣豆瓣

      當豆瓣醬醅翻曬4~6個月,豆瓣醬醅基本達到成熟,應抹平其表面,靜置一周左右時間。靜置后的豆瓣醬醅應通知化驗室化驗,若化驗其理化指標達到相關等級質量標準,即豆瓣成熟。郫縣豆瓣發酵出品率在80~85%。

      15194604225756086.jpg

      在线看人与动人物a级毛片
      <strong id="g9d3y"></strong>
      <em id="g9d3y"><acronym id="g9d3y"><u id="g9d3y"></u></acronym></em>

        1. <dd id="g9d3y"></dd>