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      成都鑫鴻望食品有限公司

      你知道火鍋底料常用原料有哪些嗎?


        郫縣豆瓣:郫縣豆瓣是用蠶豆。辣椒。鹽釀制而成。是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤。辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味。使湯汁具有溫醇味和濃稠紅亮。

            選購提示:選購時首先必須是四川“郫縣”生產的豆瓣,其他任何地方的豆瓣都達不到郫縣豆瓣的特點。主要以四川“古望坊”豆瓣為列,口感最佳。


        豆豉:豆豉,是用大豆。食鹽。香料釀制而成,其氣味醇香。色澤黃黑。油潤光滑。粑軟散籽。味鮮回甜。豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。選購提示:以成都“鑫鴻望”郫縣豆豉為佳。


        干辣椒:干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重。干辣椒品種很多,有大金條。二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等?;疱仠u(鍋底)中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。選購提示:以色澤深紅,籽少的二金條,子彈頭辣椒為佳。選擇辣椒時顏色相當重要,一要保證色澤好,二要根據地方口味,選擇辣與非辣的辣椒。


        花椒:花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒;四川茂汶椒。清溪椒為上乘?;ń肥腔疱伒弥匾{味料。用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香。

        選購提示:以陜西椒;四川茂汶椒。清溪椒為上乘,顏色紅潤,顆粒大而香的為好。


        老姜:老姜性辛濕。含有揮發油姜辣素。具有特殊的辛辣香味。老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊??商嵯阏{味。

        選購提示:以塊頭大,氣味濃郁的“黃口”姜為好,其他姜稍差。


        大蒜:大蒜喂辛辣氣芳香。含有揮發油,二流化合物。大蒜主要用于調味增香,壓腥味去異味。

        選購提示:以個大蒜香濃郁,干燥無霉爛為佳。


        醪糟:醪糟。是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇。甘甜可口,稠而不混,釅而不粘。調制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟。能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味。

        選購提示:以味純回甜,顏色好,酒香味濃郁為佳。


        食鹽:食鹽學名氯化鈉,使一種結晶小顆粒。帶咸味,能解毒涼血,潤燥止氧。食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。

        選購提示:一般沒有規定。


        冰糖:冰糖使復制品蔗糖,為結晶體味甘性平。益氣潤燥,清熱。在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。

        選購提示:塊狀和小顆粒都可以,但是必須保證色澤透明無雜質。


        料酒:料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香。提色,去腥,除異味。

        選購提示:以色澤好,無雜質,酒香回甜為好。


        雞精:雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。雞精得作用是增鮮提味。

        選購提示:以少含“麥蚜糊精”“淀粉”,鮮香味濃郁為佳。


        胡椒:胡椒。味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用于去腥壓臊。增香提味。

        選購提示:辛辣味濃郁,無雜質,味純為佳。

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