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      成都鑫鴻望食品有限公司

      制作郫縣豆瓣需要哪些工具

        原始制造郫縣豆瓣的各類工用器具都是用實木打造的。

        高車——木質結構,解脫前運輸鮮椒和蠶豆的器材。

        桿秤——同“稱”,計量器材,重點用于百斤以上大量物料的計量。

        篩架——重點用于蠶豆與雜質的闊別,濾去碎石和有余雜物。

        石磨——石磨重點用于蠶豆的脫殼和磨小麥。這個石磨約有200公斤,石料制造。

        風谷機——木質結構,重點用于闊別蠶豆殼。

        燙瓣桶——處理蠶豆瓣的器材,直徑約1米,楠木制造,此桶有上百年歷史。

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        配料盤——配制原料的容器,直徑約1米,此桶為柏木結構,有上百年歷史。

        剁椒桶——宰制辣椒的容器。此桶為柏木,也是“益豐和”老作坊保留下來的歷史見證文物。

        瓦缸——制造發酵郫縣豆瓣的容器。同瓦缸配套運用的器材叫“杵”,長約1.4米,竹木結構。小的叫“抹片”,俗稱“貝片”,平坦土缸內容物的器材。

        杵桿——長約1.4米,竹木結構。

        抹板——俗稱“貝片”,平坦瓦缸內豆瓣的器材。

        锨盤——木質結構,翻動調動原料的器材。

        宰刀——宰制鮮椒的器材。


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