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      成都鑫鴻望食品有限公司

      教你如何選擇郫縣豆瓣醬

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      郫縣豆瓣,四川省郫縣特產,中國地理標志產品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟,與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料,色澤油潤卻未加任何油脂,全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準,具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點,是川味食譜中常用的調味佳品,有“川菜靈魂”之稱。其制作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。

      郫縣豆瓣醬的功效與作用

      豆瓣醬含有豐富的蛋白質和維生素,可延緩動脈硬化,降低膽固醇,促進腸蠕動,增進食欲。豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功,同時它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂,并含有豐富的膽堿,有健腦作用,可增強記憶力。此外,豆瓣醬也是抗癌食品之一,是降低前列腺增生癥及腸癌發病率的食療佳品。豆瓣醬本身含鹽量很高,所以炒菜放鹽要適量。優質豆瓣醬大都為紅褐色,光澤油潤、瓣粒整齊、黏稠適度。豆瓣醬可用塑料袋或瓶裝(砂罐等),置陰涼通風處保存,保質期約為1年。

      如何挑選郫縣豆瓣醬

      首先,應該在正規市場挑選正規廠家出產的郫縣豆瓣,不要購買三無產品。大廠因為有質量體系認證,因而產品質量更有保證,每種品牌都有自己的系列產品,比如有“紅油豆瓣”(紅油較多)、“免剁性豆瓣”(已經剁碎,免剁,很方便),另外還有小包裝的,一次一袋很方便,可以根據自己的需要來選擇。很多廠家還會將豆瓣醬分等級,一級、二級、三級等,差價很大,級別越高材料和制作越精良。

      其次,要看生產日期和保質期,很多人認為反正郫縣豆瓣是發酵食品,時間長短無所謂,其實不然,食物在儲存和運輸的過程中很容易受污染,一定要看清保質期使用。要挑選紅油鮮亮、色澤棕紅、氣味醇厚的郫縣豆瓣,一些劣質的、假冒的郫縣豆瓣顏色暗沉,雜質很多,一定要注意。

      郫縣豆瓣醬的制作技巧

      郫縣豆瓣用以炒菜,分外提色增香,是郫縣最著名的特產,是烹調川菜的必備調料,在晚飯界被譽為“川菜之魂”。特別是郫縣豆瓣烹制的“回鍋肉”、“豆瓣魚”、“麻婆豆腐”、“魚香茄子”等,具有濃郁的四川風味,被公認為是川菜家常味中的代表。豆瓣的運用主要是在制作川菜的時候,沒有豆瓣制作的川菜就不是正宗的川菜,無論是在色彩上面還是在味道方面,都將受到影響。其色澤紅亮滋潤、辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味、使湯汁具有溫醇味和濃稠紅亮。

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